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食品类材料研磨常用设备

很多食品如巧克力入口都有非常丝滑细腻的口感,入口快速融化,其原因是巧克力在制作处理过程中,将材料混合成巧克力浆后,会采取分散研磨的方式把巧克力浆料的颗粒细化,确保其中的各种材料充分融合在一起,更细的颗粒入口后也有助于达到快速融化的效果,丝滑的口感能带来味蕾的更好感受,提升用户的食用体验满意度。


琅菱的LBM系列的篮式砂磨机非常适合巧克力的研磨和生产,它采用1.6-3mm的锆球尺寸,出料粒径可以达到5-25um,当巧克力研磨到微米级别后,可以减少大颗粒对水分子的吸附,降低巧克力酱中的含水量,为后期的制成巧克力块做准备。同时在研磨过程中,将巧克力处理到了更细的颗粒状态,可以将巧克力中一些令人不舒适气味充分的挥发出来,增强后期食用过程中的口感,方便在加工过程中进行增香和调香的处理,让整个食用品质提升一个台阶。

篮式砂磨机 LBM系列.jpg

▲篮式砂磨机 LBM-T2

琅菱篮式砂磨机采用了独特的旋转容器设计,当研磨完毕后,可以快速卸料,取出清洗和维护非常方便,其在清理的过程中,因研磨筒内部采用了内壁抛光处理,不会有物料残留,进行简单的冲洗就可以清理得非常干净。


在研磨过程中传动轴快速进行旋转,带动整个内部的转子运动,对物料产生破碎和剪切的作用力,研磨设备与研磨筒之间密封可靠,在高速研磨的过程中,不会有任何物料和气味挥发和溢出,充分保证研磨环境的安全可靠、整洁干净。在研磨中,不需要有管道的设置,可以避免物料过多的在管道运输中受到非人为的污染和总质量的损失,特别对于食品类的研磨,其对卫生和研磨纯净度的要求更为严苛,所以确保零污染是研磨过程中需要遵循的重要前提。

同时通过研磨的处理和加工,可以使得巧克力浆中的不同的物料混合均匀度大大提升,在这个过程中也可使得其流变性得到优化。这也便于后期在生产巧克力酱时进行稀释和乳化的处理。

巧克力浆研磨自动化生产.jpg

▲巧克力酱研磨自动化生产--行业案例

对于部分巧克力的生产有含脂量最低要求,这就要求在前期的生产中,浆料不能太干或太湿,这需要通过对粒径大小的掌控来把握浆料中的总体含水量。另外不可忽视的一点是,通过更低细度的研磨可以有效促使巧克力中的酸性物质析出,并通过后期处理,将巧克力的整体口感做到尽善尽美。


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